材料（４人分）
豚バラ薄切り肉 100g
塩 適量
黒こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
春巻きの皮 10枚
たけのこ（水煮）60g
干しシイタケ 2枚
キャベツ 2枚
ピーマン（赤）1個
ピーマン（緑）1個
鶏ガラスープ 180cc
しょうゆ 大さじ1と1/3
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 適量
黒こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
水溶き薄力粉 適量
ごま油 小さじ1
パセリ 適量
サラダ油 適量
作り方・レシピ
1.フライパンを加熱しサラダ油を入れ（幅1.5cm程に切った）豚肉
を加え菜箸でほぐしながら1分程炒めて、塩（1つまみ）・しょうゆ
（小さじ1）・酒（小さじ1）・黒こしょうの順に加え炒め火を止め
て豚肉は1度取り出しす

2.フライパンに（細切り）たけのこ・（水で戻し細切り）干しシイタケ
・（細切り）キャベツの順に加えながら菜箸で混ぜて、加熱し（ヘタ・
種を除き 細切り）ピーマン（赤）・（ヘタ・種を除き 細切り）ピーマン
（緑）の順に加えしんなりするまで1分程炒めて、鶏ガラスープ・しょうゆ
（大さじ1と1/3）・酒 （小さじ1）・砂糖・塩（1つまみ）・黒こしょうの
順に加え炒めて、豚肉を戻し入れ1〜2分炒めて、水溶き片栗粉（大さじ2程）
を加えてとろみをしっかりつけて、ごま油を風味つけに加えて混ぜ火を止め
バットに取り出しひとまわり大きバットに氷水を入れて、氷水の上にタネ
の入ったバットをのせて10分程冷ます
うれしぴ
とろみは強めに！ゆるいと揚げた時破裂の原因になる
うれしぴ
タネを完全に冷ます事で春巻きの皮が破れるのを防ぐ

3.春巻きの皮（2枚）は、4等分に切っておく

4.10分後、春巻きの皮に◇に置きタネをのせる部分に水溶き薄力粉
を塗って4等分に切った皮を貼りつけた上にタネをのせて、縁を留
める水溶き薄力粉は濃いめに塗り、空気を入れて軽く巻き春巻き
を作る
うれしぴ
タネをおく部分が一番破れやすいため皮を二重にして破裂を防ぐ！
うれしぴ
縁を留める水溶き薄力粉は濃いめに！
うれしぴ
空気を入れて巻く事で破裂防止！

5.160度の（たっぷりの）油にのりしろ部分を下にして春巻きを入れ
て2分程揚げて、春巻きを1度取り出し油を170度の高温にして1分程
揚げて、油きりして食べやすい大きさに斜めに切って皿に盛り付け
パセリを添えて出来上がり♪
うれしぴ
のりしろ部分を下にして揚げる事でめくれるのを防ぐ
うれしぴ
二度揚げする事で冷めてもパリ2の食感に！
春巻きは、余熱で色がつくのできつね色よりちょっと薄めぐらいに
揚げるのが良い！

揚げた手は、春巻きの中がジューシーでアツアツなので気をつけて！
お店の味の美味しい絶品春巻きだょ！！

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